Šťavnatý makový koláč bezlepkový (Juicy Poppy Cake_Glutenfree)

200g pomletý mak
100g orechy mleté
150g jablkové pyré (1-2 nastrúhané jablká na drobno)
2 zrelé banány
2 vajcia
2PL olej (kokosový, olivový...akýkoľvek)
1 prášok do pečiva
škorica, slnečnicové semiačka, kešu oriešky
mascaropone na ozdobenie

Všetko spolu miešame čo najdlhšie, aby sa vytvorila takmer tekutá zmes. Pečieme na 180C 30-35 min. Ozdobíme mascaropone alebo podľa fantázie. Výborné.

ŠPENÁTOVÝ QUISCHE so slaninkou (spinache quische with bacon glutenfree)

cesto:
200g bezlepková múka Mix B
100g maslo
2 vajcia
štipka soli

plnka:
mrazený špenát
pórik
2-3 cibuľky
2 vajcia
klobáska alebo slaninka
postrúhaný syr
šunka
korenie
medvedí cesnak

Cesto urobíme z múky, masla, vajec a štipky soli, môžeme nechať trošku odložiť do chladu. Vymastíme okrúhly pekáč, uložíme cesto, popicháme vidličkou, predpečieme na 10-12 min na 180 C vo vyhriatej rúre. Pripravíme plnku: cibuľku do sklovita,  pridáme slaninku na drobno pokrájanú, pórik, rozmrazený špenát, nastrúhaný syr, môžeme a nemusíme šunku, korenie, dve vajíčka a kto ľubí aj muškátový oriešok. Všetko zapekáme 30 min na 180 C. Trošku vrch sa mi pripiekol, ale aspoň bol chrumkavý, jemnučko.

Jablkový mriežkový koláč (bezlepkový)

300g bezlepková múka (kukuričná, pohánková, ryžová= zmes  alebo priamo Mix B)
180g maslo
100g cukor
2 vajcia
soľ

1kg jablká
1 vanilkový cukor
1 škoricový cukor

Najskôr si urobíme cesto, ktoré necháme v chlade 30min v alobale odstáť.  Do stredu múky dáme vajíčka, maslo, cukor a štipku soli, premiesime a dáme do chladničky. Medzitým si jablká pokrájame na malé kúsky bez šupky (nabudúce skúsim so šupkou), dáme lyžičku vody, vanilkový a škoricový cukor a varíme do mäkka. Rúru si predhrejeme na 200 C. Asi polovicu cesta natenko ukladáme na dno okrúhlej formy (26cm priemer), cesto prepichneme vidličkou, okraje vytiahneme. Dáme na 10 min do rúry. Korpus vyberieme, podusené jablká uložíme na korpus. Zvyšok cesta rozváľkame na tenké pláty, ktoré ukladáme na vrch ako mriežku. Pečieme ešte asi 15-20 min.

Celkovo 30 min pečenie, 200C.

PUŠKVORCOVÉ VÍNO (spice-wort vine)

 Puškvorec obyčajný je u nás menej známa liečivá rastlina. Nevyskytuje sa totiž v našej prírode. Avšak jeho koreňová droga, patrí medzi najlepšie horké bylinné lieky na vnútorné orgány a všetky ťažkosti spojené s trávením. Posilňuje imunitu a výrazne zlepšuje telesnú kondíciu.

Príprava vína:
do 1l červeného vína dáme 50g podrveného koreňa puškvorca (z lekárne), 20 klinčekov a kúsok škorice. Za občasného pretrepania necháme macerovať (vylúhovať) asi 14 dní. Precedíme a užívame po lyžici pred hlavným jedlom na zlepšenie trávenia a celkové posilnenie organizmu. HORKÉ ale VÝBORNÉ.

(tip z výborného kalendára Babičkine bylinky od Dionýza Dugasa)

Ryžové lievance (bezlepková pochúťka)....rice pancakes (glutenfree)

1 hrnček ryže
200g hladká múka
100ml mlieko
2 vajíčka
1 vanilkový cukor
1 škoricový cukor
1/2 prášku do pečiva
citrónová kôra z pol citrónu
škorica

Ryžu uvaríme do mäkka, necháme vychladnúť. Cukor vymiešame s vajíčkami, pridávame múku, kypriaci prášok, ryžu, citrónovú kôru, škoricu. Všetko premiešame, hmota je hustá. Rozpálime olej, opečieme do zlatista z oboch strán. Podávame s bielym jogurtom, poliate javorovým sirupom, respektíve podľa fantázie. Mňam.

Jablká v župane (bezlepková hráška)

Najlepší recept ak máme veľa jabĺk:
jablká
hráška (zmes s vysokým obsahom vlákniny, je zdrojom horčíka, zinku a draslíka, obsahuje hrach a zmes obilnín ako kukurica, ryža, proso)
vajíčko
štipka soli
cukor

Jablká nakrájame na mesiačiky, zbavíme jadierok, obalíme v župane, ktorý pozostáva z hrášky, vajíčka, štipky soli. Môžeme pridať poprípade trošku vody na zriedenie. Položíme na rozpálený olej, opečieme z jednej a druhej strany, môžeme pocukrovať aby sa cukor roztopil. Zje sa to skôr ako uložíte posledný kus jablka na tanier, uvidíte.

KOKOSKY (bezlepkové)

2                  väčšie vajcia
150g           práškový cukor
200g          kokos alebo mandľová múčka
trošku        citrónová šťava


Vyšľaháme bielka, pridáme žĺtka, cukor, citrón, kokos. Miešame až na tuhú hmotu. Potrieme si plech. Naberáme lyžičkou hmotu, ktorú ukladáme na plech. Aby sa nám nelepila, lyžičku stále ponárame do vody. Pečieme 20-25 min, 180 C v predhriatej rúre. Výborné, ľahké, rýchle.

DENISIN MUFFIN ďatle-banán (bezlepkový)

75g      maslo
150g    cukor/maple sirup/med
2           prezreté banány
200g    ďatle
50g      oriešky
200g    bezlepková múka
1ks       kypriaci prášok

Maslo vymiešame s cukrom popr. inou náhradou cukru až kým to nie je úplne krémové. Rozmixujeme banány a posekané ďatle, pridáme do hmoty. Postupne pridávame vajíčka a oriešky, nakoniec múku s kypriacim práškom a miešame do hladka. Naplníme formy na muffiny, mne vyšlo 15 ks. pečieme na 180C 20minút. Pomer ďatlí a banánov môžeme kombinovať podľa fantázie. Muffiny sú výborné.

Parené buchty (bezlepkové)

500g       múka bezlepková (mix kukuričná, ryžová, mix Schär)
330ml     vlažné mlieko
140g        cukor kryštál
160g        rozpustené maslo
2               vajcia
1               droždie
1-2            lyžičky guarová guma
1               umytý citrón, postrúhaná kôra
posýpka: rozpustené maslo, granko, mak....
plnka: džem

Začneme tradične kváskom, t.j. mlieko+droždie+cukor, necháme 20-25 min vykysnúť. Následne pridáme múku, gumu, vajce, maslo, kôru z citróna a vypracujeme rukami cesto, ktoré necháme v teple podkysnúť (napríklad si prehrejeme mikrovlnku a prikryté cesto umiestnime do vnútra). Hodinku necháme na pokoji. následne vyvaľkáme cesto po kúskoch, nakrájame štvorce, naplníme džemom, vyformujeme guličky a dávame na parák (sitko nad vriacou vodou), ktorý prikryjeme. Buchty necháme prikryté cca 20 min. Po vychladnutí polejeme maslom a grankom, resp. podľa vlastného výberu makom, strúhankou, práškovým cukrom a podobne. Nech sa páči...

LEPOK a niečo o ňom

Lepok je vlastne zmes bielkovín a tvorí približne 10% múky. Tí, ktorí sú alergickí na lepok, trpia nedostatkom výživy. Prečo?  Pretože sa nedostatočne vstrebávajú živiny z čriev. Celiakia je genetická choroba postihujúca najmä tenké črevo. Telo nedokáže spracovať pšeničnú, jačmennú a ražnú múku, ovsené vločky, krupicu a krúpy. Celiakia sa môže prejaviť v každom veku.

Dojčené deti spravidla dobre prosperujú, zmena môže nastať, kým nedostanú lepok v podobe pšeničnej kaše. Následne majú nafúknuté bruško, vychudnuté končatiny, viditeľne zmenenú stolicu, nepriberanie na váhe a pod. Hovorí sa, že celiakia je choroba, ktorá vás sprevádza celý život. Ak ste mali niekedy diagnostikovanú túto chorobu, máte ju stále, nevymizne. V dnešnej dobe plnej nekvalitných potravín, agresívnych detergentných prípravkov ktoré sa vstrebávajú do organizmu a postupne ničia našu obranyschopnosť, znečisteného ovzdušia, nadmerného pridávania múky do celej škály produktov (kečup, párky...), stresu a pod...pribúda alergií. Niet preto divu, že aj v produktívnom veku človek začne byť alergický napríklad na lepok či mlieko.
"SVET sa že vraj delí na tých, ktorí SÚ a ktorí BUDÚ alergickí na lepok."

U dospelých je celiakia ťažšie rozpoznateľná. Príznakom môžu byť hnačky, anémia, málokrvnosť, nechutenstvo, chudnutie, neplodnosť, včasné klimaktérium, bolesti kostí, spontánne potraty, celková slabosť, nafukovanie, pocit tlaku v bruchu a opuchy, poruchy krvotvorby, krvácavé stavy, osteoporóza a zlomeniny kostí. Poškodením sliznice čreva sa dostávajú do tela škodlivé látky, ktoré oslabujú imunitu. Preto sa u celiatikov častejšie vyskytujú nádory, depresívne stavy.
Chorobu netreba podceňovať. Častá otázka znie: "čo sa ti stane ak zješ obyčajný chlieb, dostaneš záchvat alebo niečo iné?". Odpoveď znie: "žiaden záchvat, žiadna náhla smrť :-)...avšak ak je diéta nedôsledná, všetko je zbytočné". Pevná vôľa je preto dôležitá.

Celiatici už dnes o nič neprichádzajú. Dá sa pripraviť celá škála jedál. Ťažšie to však majú napríklad na dovolenke. Ešte stále, keď ste napríklad na lyžovačke na Chopku, Vám neponúknu bezlepkové jedlo. Sú ochotní pomôcť hosťovi, ale ponúknu mu slepačiu polievku s "rezancami", kuracie mäso na prírodno avšak zľahka obalené v obyčajnej múke, chlieb ku guľášu ktorý je aj tak zahustený múkou a podobne.
Vďaka pokroku môžeme dnes kúpiť viac druhov bezlepkových múk: kukuričná, ryžová, zemiaková, sójová, pohánková, amarantová, guárová, hrachová, mandľová....Univerzálna bezlepková múka sa hodí na prípravu chleba, knedlí, halušiek, zápražiek.

Bezlepkovú diétu treba dodržiavať po celý život.

                       

Burisonové guľky (bezlepkové)

1ks             tuk CERA (vynikajúci pre stuhnutie)
1ks             salko
20dkg       kryštálový cukor
2 balíky    burizóny

Cukor upálime na karamel vo veľkej nádobe. Nemusíme ho neustále miešať, stačí len nechať na miernom ohni bez miešania, ale kontrolovať. Na parou zohrejeme Ceru a salko. Keď máme karamel, pridáme burizóny, salko s tukom, chvíľu premiešame, vypneme plyn. Tvarujeme guľky, najlepšie malou naberačkou (požičala som si od mojej dcéry z jej detskej kuchynky:-) namáčanou vo vode. Chutné na každú príležitosť.

Evin chlebík (bezlepkový)

4-5         bielka
140g      bezlepková múka (ryžová napríklad)
140g      práškový cukor
100g      mandle

Bielka vymiešame do peny, pridáme múku, cukor, mandle. Vymastíme formu na pečenie chleba, vylejeme hmotu, pečieme, kým nezhnedne. Následne vyklopíme a necháme niekoľko hodín vychladnúť, pokrájame na tenulinké plátky a sušíme v rúre na "chipsy". Veľmi chutné, mňam. Jeden z najobľúbenejších rýchlych koláčov.

Vanilkovo-Mandľové rožky (bezlepkové)

300g          bezlepková múka
250g          maslo
100g          pomleté mandle
2ks            vanilkový cukor
2 lyžice     med

1ks            vanilkový cukor a práškový cukor na obaľovanie


Kombinujem rôzne múky, najlepšie sa mi osvedčilo mať základ z univerzálnej múky (napr. 200g Jizerka alebo Schär mix) a dopĺňať časť z iných (100 g ryžová, pohánková, kukuričná a pod.). Všetko zmiešať a položiť do chladničky na 1-2 hodinky. Následne postupne tvarujeme rožky a pečieme na 180 C vo vyhriatej rúre kým nezhnednú.

Tip od známej: keďže niekedy je komplikované vytvarovať pekné tvary rožkov, môžeme si pomôcť aj mlynčekom, kde "pomelieme" cesto a rožky sa vytvoria samé a navyše zaujímavo vyformované...nabudúce vyskúšam aj ja